简淑儿自八岁起便与家人移民往美国生活，2012年曾参加《2012年度香港小姐竞选》，惟最后落败，翌年才真正回流返港。她先后毕业于美国纽约州立大学帕切斯分校（主修心理学及副修艺术设计）和清华大学，其后加入无线电视担任主持。2015年分别与许雅婷（Kabby）、袁紫侨（CoCo）和温心（Swan） 等人，组成香港女子音乐组合“少女标本”。2016年，简淑儿在无线处境剧《爱·回家之八时入席》里饰演“袁冰冰（Elsa）”一角，因笑容甜美而引起网民关注。